Que es el bicarbonato de amonio?

¿Qué es el bicarbonato de amonio?

El bicarbonato de amonio es un sólido cristalino blanco con olor a amoníaco, soluble en agua. Su principal peligro reside en la amenaza que representa para el medio ambiente. Se deben tomar medidas inmediatas para limitar su dispersión ambiental. Se utiliza en la fabricación de otros compuestos de amonio, procesamiento de alimentos y otras aplicaciones.

Composición química del bicarbonato de amonio

El bicarbonato de amonio se encuentra en pequeñas cantidades en materia orgánica nitrogenada y sales de amonio. También conocido como bicarbonato de amonio o amoníaco en polvo, su fórmula química es NH4HCO3, con una estructura química que incluye el ion amonio (NH4+) y el ion bicarbonato (HCO3-).

(1) Ion amonio (NH4+): Ion catiónico con carga positiva, que tiene un átomo central de nitrógeno tetraédrico rodeado por cuatro átomos de hidrógeno.

(2) Ion bicarbonato (HCO3-): Ion aniónico con carga negativa que incluye un átomo de carbono central unido a dos átomos de oxígeno y un grupo hidroxilo (OH-).

La fuerza de atracción electrostática entre el ion amonio y el ion bicarbonato mantiene unida la estructura molecular. Debido a los enlaces entre hidrógeno, nitrógeno y oxígeno, las moléculas de bicarbonato de amonio vecinas pueden formar puentes de hidrógeno.

Propiedades del bicarbonato de amonio

Propiedades físicas

(1) El bicarbonato de amonio es un sólido cristalino blanco con una densidad de 1.59 g/mL y un punto de fusión de 41.9 ℃.

(2) Tiene un fuerte olor a amoníaco y es altamente soluble en agua.

(3) Presenta un olor picante distintivo.

Propiedades químicas

(1) Es soluble en agua, formando una solución ligeramente alcalina. No es soluble en muchos solventes orgánicos.

(2) A temperaturas superiores a los 36 ℃, se descompone para liberar amoníaco, dióxido de carbono u otros gases de efecto invernadero y agua, en una reacción endotérmica. Además, absorbe energía de reacción del entorno circundante.

NH4HCO3 = NH3 + CO2 + H2O

(3) Reacciona con ácidos para formar gas carbónico y con bases para liberar amoníaco.

Usos y aplicaciones del bicarbonato de amonio

(1) Como agente leudante en la industria alimentaria para productos horneados como galletas, galletas y masas de profiteroles.

(2) Producción de plásticos porosos, cerámicas, tintes y pigmentos.

(3) Se utiliza en la limpieza de calderas y como agente espumante en la fabricación de caucho.

(4) Elimina yeso de intercambiadores de calor y equipos de procesamiento.

(5) En China, el bicarbonato de amonio se utiliza tradicionalmente como fertilizante de nitrógeno económico, pero está siendo reemplazado gradualmente por urea para garantizar calidad y estabilidad. Este compuesto se emplea también en la fabricación de extintores, medicamentos, colorantes y pigmentos, así como fertilizantes básicos, siendo una fuente de amoníaco. El bicarbonato de amonio sigue siendo ampliamente utilizado en las industrias del plástico y caucho, fabricación de cerámica, curtido de cuero cromado y síntesis de catalizadores.

(6) Se usa también como amortiguador en soluciones para mantener una ligera alcalinidad durante procesos de purificación química, como la cromatografía líquida de alta eficacia. Debido a su completa descomposición en compuestos volátiles, se puede recuperar rápidamente el compuesto objetivo mediante liofilización. Relacionado con esto, sirve como tampón alcalino para la cromatografía líquida-espectrometría de masas, ya que su volatilidad permite su rápida eliminación automática del flujo de muestra en la cámara de ionización de baja presión utilizada por muchos detectores estándar de espectrometría de masas, ubicados al final de los sistemas típicos de cromatografía líquida-espectrometría de masas, como los detectores de ionización por electrospray.

(7) El bicarbonato de amonio es también un componente clave en el jarabe expectorante y antitusivo "Senega y Amoníaco".

Efectos del bicarbonato de amonio en el cuerpo

(1) Aditivo alimentario

El bicarbonato de amonio se utiliza comúnmente como agente leudante para hacer que productos horneados como panes y galletas sean ligeros y esponjosos. También puede neutralizar la acidez y mejorar el sabor de los alimentos.

(2) Medicina

Se utiliza en el tratamiento de problemas del sistema digestivo como acidez estomacal e indigestión. También se usa para aliviar la picazón y la irritación de la piel.

Impactos del bicarbonato de amonio en la salud

El bicarbonato de amonio es tóxico y puede irritar la piel, los ojos y el sistema respiratorio. El contacto con bicarbonato de amonio puede resultar en efectos adversos inmediatos o a corto plazo. La inhalación puede irritar la nariz, la garganta y los pulmones, causando tos, sibilancias y/o dificultad para respirar. La exposición repetida puede provocar bronquitis con tos y/o dificultad para respirar. Los efectos en la salud tras la exposición al bicarbonato de amonio pueden durar meses o años.

Cuando sea posible, se deben utilizar métodos de trabajo confinados y se recomienda el uso de ventilación local en el sitio de derrame de productos químicos. Si no se dispone de ventilación local o de métodos de trabajo confinados, se debe usar un respirador. Use ropa de protección, cámbiese de ropa inmediatamente después de la exposición al bicarbonato de amonio y lávese completamente.

El bicarbonato de amonio utilizado en la fabricación de galletas en China se ha encontrado contaminado con melamina, y después del escándalo de la leche en polvo en China en 2008, Malasia prohibió su importación.

Diferencias entre bicarbonato de amonio y bicarbonato de sodio

El bicarbonato de amonio es una combinación de bicarbonato y iones de amonio, formado por una mezcla de amoníaco y dióxido de carbono. El bicarbonato de amonio proporciona a los productos horneados una textura crujiente y ligera, como galletas finas y galletas crujientes.

El bicarbonato de sodio, también conocido como bicarbonato de sodio (NaHCO3), es un cristal fino blanco, ligeramente soluble en agua. El bicarbonato de sodio es una combinación de iones de sodio y bicarbonato, formado por sodio, carbono, hidrógeno y oxígeno.

Tanto el bicarbonato de amonio como el bicarbonato de sodio actúan como agentes leudantes, pero si el amoníaco no se elimina completamente durante el proceso de horneado, el bicarbonato de amonio puede dejar un sabor amargo y no dejará residuos alcalinos después del calentamiento ni afectará el pH de los productos horneados. En cambio, el bicarbonato de sodio deja residuos alcalinos que se descomponen con el calor y provocan la expansión de la masa cuando se mezclan con ácidos.

Referencias:

[1] https://en.wikipedia.org/wiki/

[2] https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/

[3] Qian Jia, Xu Yiming, Sun Tingting, et al. Current status and development trend of ammonium bicarbonate [J]. Nong Jia Can Mou, 2019, (23): 157.

[4] https://www.linkedin.com/pulse/food-grade-ammonium-bicarbonate-ultimate-faq-guide-mondstar-1eldc

[5] https://www.geeksforgeeks.org/

[6] https://www.nj.gov/health/eoh/rtkweb/