acido glutamico para que sirve

El L-Ácido glutámico (L-glutamato, L-Glu) es un aminoácido ácido, también conocido como α-aminopentanoico. El L-Ácido glutámico se presenta en forma de cristales en escamas o en polvo y tiene un sabor umami. Es ligeramente soluble en agua, y casi insoluble en solventes orgánicos como éter y acetona. El L-Ácido glutámico fue el primer aminoácido comercializado y se encuentra en altas concentraciones en quesos, té verde, tomates y leche materna, con una producción anual que abarca varios millones de toneladas a nivel mundial. Sus propiedades físico-químicas se detallan en la siguiente tabla:

Ácido glutámico función

El ácido glutámico puede presentarse en tres configuraciones: L, D y DL, siendo DL el racémico. El ácido glutámico que se encuentra naturalmente en organismos animales, vegetales y microorganismos es siempre de tipo L. L-Glu es uno de los 20 aminoácidos que componen las proteínas humanas, y puede actuar como fuente de carbono y nitrógeno en diversos procesos metabólicos, ofreciendo un alto valor nutricional. En el transporte de amoníaco en la sangre, el ácido glutámico se combina con amoníaco para formar glutamina mediante la acción de la glutamina sintetasa. La glutamina puede atravesar fácilmente las membranas celulares, convirtiéndose en el principal medio de transporte de amoníaco en el cuerpo. Dentro del organismo, el ácido glutámico también actúa como neurotransmisor, transmitiendo varias señales químicas. En la síntesis de aminoácidos, el ácido glutámico sirve como precursor para la producción de varios aminoácidos como prolina y arginina. En los últimos años, el valor nutricional y médico del L-Ácido glutámico ha sido cada vez más explorado, llevándolo a ser utilizado ampliamente en la industria farmacéutica, alimentaria, química cotidiana y agrícola.

Ácido glutámico beneficios

El ácido glutámico es conocido como el "alimento para el cerebro" debido a su capacidad para promover el desarrollo intelectual. Como neurotransmisor importante, el ácido glutámico desempeña un papel clave en la excitación de las neuronas del sistema nervioso central. Sus principales usos y beneficios incluyen:

• Mejora del flujo sanguíneo cerebral: Contribuye a mejorar las funciones cognitivas.
• Incremento de la memoria y la atención.
• Como neurotransmisor: Apoya la salud del sistema nervioso.
• Promoción de la oxigenación cerebral: Mejora el suministro de oxígeno al cerebro.
• Optimización de la circulación sanguínea en el corazón y extremidades.
• Vasodilatación: Ayuda a aliviar las varices, hemorroides y la sensación de pesadez en las piernas.
• Acción antioxidante: Los compuestos flavonoides presentes actúan como poderosos antioxidantes, protegiendo al cuerpo contra el daño oxidativo.

Aplicaciones del Ácido glutámico

Aplicaciones del L-Ácido glutámico en la industria alimentaria

En 1908, el profesor K. Ikeda de la Universidad de Tokio en Japón utilizó el L-Ácido glutámico y NaOH para crear una sustancia con un potente efecto potenciador del sabor, el glutamato monosódico, que tiene un umbral de sabor umami de 0.03%.

• Por un lado, el glutamato monosódico se utiliza como potenciador del sabor, comúnmente para realzar el sabor de los alimentos cocinados, elevando el sabor a un nuevo nivel y haciendo los alimentos más jugosos y suaves.
• Por otro lado, el principal componente del glutamato monosódico es el ácido glutámico. Tras la ingestión, los iones hidrógeno en el ácido gástrico reaccionan con los grupos carboxilo del glutamato monosódico para formar ácido glutámico. Este aminoácido básico es un componente fundamental en la síntesis de proteínas, y el ácido glutámico generado participa en el proceso metabólico del cuerpo, promoviendo la síntesis de proteínas grandes y proporcionando un alto valor nutricional.

Aplicaciones del L-Ácido glutámico en la industria farmacéutica

El L-Ácido glutámico, como aminoácido básico, participa en las actividades metabólicas de los organismos vivos en forma de nutrientes de carbono y nitrógeno. Además, desempeña un papel significativo en la regulación del metabolismo humano y en la mejora de la función fisiológica.

• Medicamentos basados en L-Ácido glutámico, como el glutamato monosódico, glutamato potásico y tabletas de ácido glutámico, se utilizan para desintoxicar el amoníaco. Estos medicamentos, al ser ingeridos, se absorben en la sangre donde los grupos carboxilo reaccionan con el amoníaco para formar glutamina, reduciendo así la toxicidad del amoníaco en la sangre. Este proceso ayuda a proteger el hígado y tratar problemas relacionados con la insuficiencia hepática.
• El ácido glutámico también juega un papel importante en el apoyo a la nutrición cerebral y la prevención de daños cerebrales. Primero, el ácido glutámico es una fuente de energía para las células cerebrales; entre los 20 aminoácidos comunes, solo el ácido glutámico puede ser oxidado y utilizado por las células cerebrales. Además, el ácido glutámico no solo proporciona nutrientes necesarios para el sistema nervioso central, sino que también alivia la excitación anormal de las neuronas, por lo que se utiliza comúnmente para tratar daños neurológicos y enfermedades del sistema nervioso como la epilepsia.
• En enfermedades gástricas, el ácido glutámico puede ser utilizado para el tratamiento. Por ejemplo, en casos de deficiencia de ácido gástrico, a menudo se administra sal de ácido glutámico antes del medicamento para mejorar el entorno ácido del estómago y aumentar la absorción del medicamento. La glutamina tiene efectos de reparación en la mucosa gástrica e inhibe la irritación por ácido gástrico, por lo que se usa comúnmente para tratar úlceras gástricas.
• Ácido glutámico sirve para la memoria. En el sistema nervioso central, el ácido glutámico, como neurotransmisor excitatorio, juega un papel clave en los procesos fisiológicos de aprendizaje, memoria y transmisión del dolor central, y también mejora la función cerebral, mostrando efectos notables en el tratamiento de síntomas de conmoción cerebral.

Aplicaciones del L-Ácido glutámico en la industria química

• El ácido glutámico puede ser utilizado para sintetizar γ-poliamida glutámica, un nuevo material biodegradable con propiedades de ser verde, no contaminante y fácil de degradar. Se utiliza comúnmente en empaques de alimentos, ingredientes en cosméticos, etc.
• El glutamato monosódico tiene propiedades de absorción de humedad y hidratación, siendo aproximadamente un 50% más eficaz en estas funciones que la glicerina. Ayuda a mantener la suavidad y el brillo de la piel y el cabello, evitando la sequedad y agrietamiento. Debido a su carácter verde, no tóxico e inofensivo, se usa en la producción de cosméticos de alta gama.
• El cloruro de laurilo reacciona con el ácido glutámico para formar N-acil glutamato monosódico, una sustancia segura y no irritante para la piel y el cabello. El N-acil glutamato monosódico puede mejorar el brillo y la suavidad de la piel y el cabello, y tiene un efecto reparador sobre la capa córnea dañada. Por lo tanto, se utiliza comúnmente en la producción de jabones y champús de alta gama.

Referencias: