Agar

El agar es un polvo blanco a blanquecino, inodoro e higroscópico, o un sólido frágil con forma de cinta, obtenido a partir de polisacáridos extraídos de algas rojas. Es un hidrocoloide natural compuesto principalmente por agarosa y agaropectina, clasificado como un polímero lineal de galactano y como un biopolímero apto para el consumo humano. El agar es térmicamente reversible: se funde a una temperatura cercana a los 85–95 °C y forma geles al enfriarse hasta 32–40 °C; además, presenta baja volatilidad y una elevada capacidad de retención de agua. Su uso principal es como agente gelificante, espesante y estabilizante en aplicaciones alimentarias, farmacéuticas y microbiológicas, incluyendo medios de cultivo para el aislamiento y recuento bacteriano, aglutinantes y desintegrantes para comprimidos, y matrices para encapsulación. Sus principales áreas de aplicación son la fabricación de alimentos, los diagnósticos clínicos, la investigación en ciencias de la vida y la formulación farmacéutica.

Substitute for gelatin, isinglass, etc. in making emulsions including photographic, gels in cosmetics, and as thickening agent in foods especially. confectionaries and dairy products; in meat canning; in production of medicinal encapsulations and ointments; as dental impression mold base; as corrosion inhibitor; sizing for silks and paper; in the dyeing and printing of fabrics and textiles; in adhesives. In nutrient media for bacterial cultures.
desmenuzado

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