Agar

L'agar est une poudre blanche à jaunâtre, inodore et hygroscopique, ou un solide fragile en forme de ruban, obtenu à partir de polysaccharides extraits d’algues rouges. Il s’agit d’un hydrocolloïde naturel composé principalement d’agarose et d’agaropectine, classé comme polymère linéaire de galactane et comme biopolymère alimentaire. L'agar est thermoréversible—il fond aux alentours de 85–95 °C et gélifie au refroidissement entre 32–40 °C—et présente une faible volatilité ainsi qu’une forte capacité de rétention d’eau. Il est principalement utilisé comme agent gélifiant, épaississant et stabilisant dans les domaines alimentaire, pharmaceutique et microbiologique, notamment comme milieu de culture pour l’isolement et le dénombrement bactériens, comme liant ou désagrégant pour comprimés, et comme matrice d’encapsulation. Ses principaux domaines d’application sont la fabrication alimentaire, le diagnostic clinique, la recherche en sciences de la vie et la formulation pharmaceutique.

Substitute for gelatin, isinglass, etc. in making emulsions including photographic, gels in cosmetics, and as thickening agent in foods especially. confectionaries and dairy products; in meat canning; in production of medicinal encapsulations and ointments; as dental impression mold base; as corrosion inhibitor; sizing for silks and paper; in the dyeing and printing of fabrics and textiles; in adhesives. In nutrient media for bacterial cultures.
effiloché

Ce produit chimique est inclus dans Produits chimiques fins-Additifs alimentaires. Consultez davantage d’informations sur ce qu'est Agar ainsi que les informations SDS de Agar.

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