한천

한천은 붉은 해조류에서 추출한 다당류로부터 유래된 흰색 내지 담백색, 무취, 흡습성 분말 또는 부서지기 쉬운 리본 모양 고체이다. 한천은 주로 아가로스와 아가로펙틴으로 구성된 천연 하이드로콜로이드로서, 선형 갈락탄 중합체 및 식품 등급 생체고분자로 분류된다. 한천은 열가역성을 가지며, 85–95 °C 근처에서 용융되고 냉각 시 32–40 °C에서 겔화한다. 또한 휘발성이 낮고 높은 수분 결합 능력을 갖는다. 한천은 주로 식품, 제약 및 미생물학 분야에서 겔화제, 증점제 및 안정제로 사용되며, 세균의 분리 및 계수를 위한 배지, 정제의 결합제 및 분해제, 그리고 캡슐화 매트릭스 등에 활용된다. 주요 응용 분야는 식품 제조, 임상 진단, 생명과학 연구 및 제약 제형이다.

Substitute for gelatin, isinglass, etc. in making emulsions including photographic, gels in cosmetics, and as thickening agent in foods especially. confectionaries and dairy products; in meat canning; in production of medicinal encapsulations and ointments; as dental impression mold base; as corrosion inhibitor; sizing for silks and paper; in the dyeing and printing of fabrics and textiles; in adhesives. In nutrient media for bacterial cultures.
Agar is produced by some red algae species (Rhodophyceae), especially Gelidium and Gracilaria. Agar contains two polysaccharides - agarose (agaran) and agaropectin. Agarose consists mainly of D-galactose and the 3,6-anhydro form of L-galactose, with small amounts of D-xylose. Some of the D-galactose units are methylated at C-6. The polymer contains alternatingsegments of α(1~3) linked D-galactose units and β (1~4) linked 3,6-anhydro-L-galactose. The main chains of agaropectin are similar, but contain D-glucuronic acid and small amounts of other sugars, including sulphate esters. Agar is not attacked by microorganisms and its strong gel-forming properties make it an ideal matrix for microbial cultures.

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