Acide butyrique

L’acide butyrique est un liquide incolore à jaune pâle, doté d’une odeur piquante et rappelant le beurre rance, modérément volatil et miscible à l’eau ainsi qu’aux solvants organiques courants ; il fond à –5,1 °C et bout à 163,5 °C. Il s’agit d’un acide carboxylique saturé à chaîne courte et d’un composé organique naturellement présent. Sur le plan industriel, il sert principalement d’intermédiaire chimique dans la synthèse d’esters — notamment les esters de butyrate — utilisés comme arômes alimentaires, dans les produits pharmaceutiques et dans les résines d’acétate-butyrate de cellulose (ABC). Ses dérivés trouvent des applications dans les polymères, les revêtements, les plastifiants et les formulations agrochimiques.

Butyric Acid is a fatty acid that is commonly obtained from butter fat. it has an objectionable odor which limits its uses as a food acid-ulant or antimycotic. it is an important chemical reactant in the manufacture of synthetic flavoring, shortening, and other edible food additives. in butter fat, the liberation of butyric acid which occurs during hydrolytic rancidity makes the butter fat unusable. it is used in soy milk-type drinks and candies.
Détection des édulcorants acides organiques, des acides carboxyliques présents dans les sirops et des glucides par chromatographie liquide haute performance (HPLC).

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