Extracto de malta

Extracto de malta es un líquido viscoso, higroscópico y de color marrón oscuro a negro, en forma de semi-sólido o jarabe espeso a temperatura ambiente, con un olor característico a malta, ligeramente dulce y sin volatilidad significativa. Se trata de una mezcla compleja de carbohidratos (principalmente maltosa, dextrinas y glucosa), proteínas, péptidos, aminoácidos y compuestos orgánicos menores derivados de la hidrólisis enzimática del almidón de cebada. Al ser un material orgánico natural de origen biológico —y no una entidad química única— se clasifica como una mezcla bioquímica, y no como un compuesto orgánico definido ni como un intermedio sintético. Sus usos industriales principales son en la fabricación de alimentos y bebidas (por ejemplo, como aditivo cervecero, potenciador del sabor y suplemento nutricional) y como sustrato de fermentación en la producción biotecnológica y farmacéutica. Sus áreas de aplicación típicas incluyen alimentos funcionales, medios para la propagación de levaduras, medios de cultivo microbiano y sistemas naturales de sabor.

malt extract has rubefacient properties in cosmetics due to the presence of yeast. It is tonic, leaving a feeling of overall well-being on the skin, and is a skin protector. Malt extract is used in face masks and toning lotions as a nutrient and texturizer. This dark syrup is obtained by evaporating an aqueous extract of partially germinated and dried barley seeds.

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