Extrait de malt

L'extrait de malt est un liquide visqueux, hygroscopique, de couleur brun foncé à noir, semi-solide ou sous forme de sirop épais à température ambiante, doté d’une odeur caractéristique de malt, légèrement sucrée, et ne présentant aucune volatilité notable. Il s’agit d’un mélange complexe de glucides (principalement du maltose, des dextrines et du glucose), de protéines, de peptides, d’acides aminés et de composés organiques mineurs issus de l’hydrolyse enzymatique de l’amidon d’orge. En tant que matériau organique naturel d’origine biologique — et non une entité chimique unique — il est classé comme un mélange biochimique plutôt que comme un composé organique défini ou un intermédiaire de synthèse. Ses principales utilisations industrielles concernent la fabrication d’aliments et de boissons (par exemple, comme adjoint brassicole, exhausteur de goût ou complément nutritionnel) ainsi que comme substrat de fermentation dans les domaines de la biotechnologie et de la production pharmaceutique. Ses domaines d’application typiques incluent les aliments fonctionnels, les milieux de propagation des levures, les milieux de culture microbienne et les systèmes de saveurs naturelles.

malt extract has rubefacient properties in cosmetics due to the presence of yeast. It is tonic, leaving a feeling of overall well-being on the skin, and is a skin protector. Malt extract is used in face masks and toning lotions as a nutrient and texturizer. This dark syrup is obtained by evaporating an aqueous extract of partially germinated and dried barley seeds.

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