Allicine

L’allicine est un liquide huileux incolore à jaune pâle, doté d’une odeur piquante rappelant l’ail et d’une volatilité modérée ; elle se décompose avant son point d’ébullition et présente un point de fusion voisin de −19 °C. Il s’agit d’un composé organosulfuré classé parmi les thiosulfinates, formé de façon transitoire lors de l’oxydation enzymatique de l’alliine dans les tissus d’ail broyés. L’allicine n’est pas produite à grande échelle à des fins industrielles, mais est principalement étudiée et utilisée comme standard de référence biochimique et intermédiaire de recherche dans le développement pharmaceutique et nutraceutique. Ses principales applications sont limitées à la synthèse à échelle laboratoire de dérivés contenant du soufre, ainsi qu’à son utilisation comme ingrédient actif dans les compléments alimentaires et les produits naturels destinés à la santé. Elle n’est pas employée comme intermédiaire commercial dans les domaines des agrochimiques, des polymères, des revêtements ou des colorants.

Allicin is naturally formed by the action of the enzyme allicinase on alliin when the tissue of the garlic bulb is disrupted. Allicin shows antibacterial activity.
Liquide limpide à légèrement jaune avec une forte saveur d’ail.

Ce produit chimique est inclus dans Produits chimiques fins-Intermédiaires pharmaceutiques et principes actifs. Consultez davantage d’informations sur ce qu'est Allicine ainsi que les informations SDS de Allicine.

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