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2023–2024년 기간 동안 미국, 독일, 프랑스는 녹말(CAS 9005-25-8)의 주요 수출국으로, 전체 세계 수출액 기준으로 40% 이상을 차지하였다. 주요 수입국으로는 멕시코, 일본, 네덜란드가 있으며, 이는 식품 가공 및 산업용 분야에서의 강한 수요를 반영한다. 주요 생산국들의 안정적인 녹말 수출량에도 불구하고 가격은 비교적 안정세를 유지해 왔으나, 동남아시아 국가들의 녹말 수입량이 소폭 증가함에 따라 해당 지역 내 산업적 활용이 확대되고 있음을 시사한다.
녹말은 실온에서 흰색 내지 연한 황백색의 무취 과립상 고체로, 냉수 및 유기 용매에 불용성이며, 200 °C 이상에서 열분해되므로 명확한 융점이 없다. 녹말은 포도당 반복 단위로 구성된 천연 다당류로서 생체고분자 및 탄수화물로 분류된다. 녹말은 효소적 또는 산 가수분해를 통해 포도당 시럽, 덱스트로스, 말토덱스트린, 고과당 옥수수 시럽을 제조하는 주요 원료이며, 결합제, 증점제, 안정제, 필름 형성제 등으로 광범위하게 사용된다. 주요 응용 분야는 식품 제조, 종이 및 골판지 생산, 섬유 상장, 의약품 정제 보조제, 그리고 생분해성 포장재 등이다.
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